|
|
Braciole Di Pesce Spada
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 lange dunne moten zwaardvis (ca. 180 g per stuk)
50 g Provolone (of evt. Mozzarella)
1/2 bosje peterselie
1 tl verse tijm
1 el kappertjes
3 el paneermeel
1 ui
2 teentjes knoflook
5 el olijfolie
1 mespunt cayennepeper
zout
versgemalen peper
Voorbereiding:
Het vel van de zwaardvis verwijderen. De moten even afspoelen en droogdeppen. Bestrooien met wat zout en koel wegzetten.
Bereidingswijze:
De ui, knoflookteentjes, kappertjes, peterselie entijm fijnhakken. In een koekepan 2 el olijfolie verhitten en hierin ui en knoflook even fruiten. Het paneermeel toevoegen en even roosteren. De pan van het vuur nemen, de kruiden en de kappertjes erdoor roeren. Op smaak brengen met peper, zout en cayennepeper.
De Provolone in dunne plakjes snijden. Het kruidenmengsel gelijkmatig over de moten zwaardvis verdelen, dan de plakjes kaas erop leggen, de vis oprollen en vaststeken met prikkertjes. Een grillpan invetten met 1 el olijfolie en verhitten. De visrolletjes erin leggen, besprenkelen met de rst van de olijfolie en op matig vuur aan alle kanten bakken.
Intussen de saus bereiden. De citroenen uitpersen. De peterselie en de oregano fijnhakken. 1/2 tl zout oplossen in 100 ml heet water. De olijfolie in een shcaaltje doen en au bainmarie verwarmen. Beetje bij beetje het zoute water en 7-8 el citroensap toevoegen en met de garde goed door de olie kloppen. De kruiden erdoor roeren en bij de gegrillde vis serveren. De vis kruiden met versgemalen peper.
|
|
|